Was ist eigentlich Aioli?

Ist Aioli eine mediterrane Sauce, ein trendiger Dip oder einfach nur gewürzte Mayo? Ich denke, dass es all das ist! Ich habe im letzten Jahr eine Reihe von Aioli-Rezepten veröffentlicht, also dachte ich, ich teile diesen kleinen Artikel, um alles miteinander zu verbinden! Zuerst lassen Sie uns in Aioli’s Hintergrundgeschichte einsteigen.

Aioli kommt aus den mediterranen Regionen Europas, wobei Spanien, Frankreich und Italien alle ihre eigenen Versionen von Aioli haben. In Spanien ist Aioli typischerweise eine Emulsion aus zerstoßenem Knoblauch, Salz und Olivenöl. Man nimmt ein Bündel Knoblauch und zerquetscht es mit einem Mörser und Stößel zu einer Paste mit Salz. Dann mischt man langsam Olivenöl unter, bis man eine flaumige, knoblauchartige Sauce erhält.

In anderen Mittelmeerregionen können Aioli auch mit Eiern, Zitrone und Senf versetzt werden, wodurch sie der Mayonnaise ähnlicher wird. In Amerika wird Aioli nur als Mayo betrachtet, die mit Knoblauch (und/oder vielen anderen Zutaten) gewürzt wurde.

Wie Sie sehen können, kann Aioli also eine Reihe verschiedener Dinge sein. In den meisten Fällen handelt es sich nur um Mayo mit Knoblauchgeschmack. Ich werde mich hier auf die amerikanische Version konzentrieren, weil ich sie sehr lecker und leicht zuzubereiten finde. Lesen Sie weiter für weitere Informationen!

Knoblauch-Aioli Rezept

Beginnen wir also mit den Grundlagen des Knoblauchs. Knoblauch-Aioli ist eine Soße, die aus Mayonnaise, Knoblauch und Salz hergestellt wird. Sie geben 1 Tasse Mayo in eine kleine Schüssel und rühren dann geriebenen Knoblauch und Salz nach Geschmack unter. Ich würde empfehlen, mit 2 Knoblauchzehen anzufangen und dann noch mehr hinzuzufügen, wenn Sie ein Knoblauch-Fan sind.

Sie können entweder im Laden gekaufte Mayo oder etwas Hausgemachtes verwenden. Da es hier nur 3 Zutaten gibt, würde ich empfehlen, die bestmöglichen Zutaten zu verwenden. Achten Sie darauf, dass es eine köstliche Mayo ist, frischer Knoblauch (nicht in Gläsern oder getrocknet) und gutes koscheres oder Meersalz. Bei all meinen Aioli-Rezepten reibe ich den Knoblauch gerne auf einem Mikroflugzeug fein. So können Sie eine „Paste“ herstellen, ohne den Mörser und Stößel herausziehen zu müssen!

Würziges Aioli-Rezept

Die kurze Antwort lautet: Knoblauch. Sowohl Mayo als auch Aioli sind emulgierte Saucen, aber Aioli wird mit Knoblauch gewürzt.

Aber halt… was ist eine Emulsion? Eine Emulsion ist, wenn Sie zwei Zutaten mischen, die normalerweise nicht miteinander vermischt werden wollen. Normalerweise bezieht sich dies auf das Mischen von Öl mit einer Zutat auf Wasserbasis. Um eine Emulsion zu erhalten, müssen Sie das Öl während des Mischens in winzig kleine Tröpfchen aufbrechen. Aus diesem Grund rührt man das Öl langsam ein, während man Mayonnaise oder Aioli von Grund auf herstellt.

Sriracha Aioli

Ich bin sicher, Sie haben Aioli schon auf vielen Speisekarten gesehen, denn es ist eine vielseitige Sauce, die zu vielen verschiedenen Gerichten passt. Hier sind einige Beispiele dafür, wie Sie Aioli verwenden können:

  • Streichen Sie sie auf ein Sandwich.
  • Streichen Sie sie auf einen Burger.
  • Servieren Sie sie zu gebratenem Hühnchen oder einem Steak.
  • Verwenden Sie sie als Dippsauce für Pommes Frites oder Frittiertes.
  • Tröpfeln Sie es auf Tacos, Nachos oder auf verschiedene Bowls.

Aioli wird oft als eine ausgefallene oder trendige Zutat präsentiert, aber wie Sie sehen können, ist es nur gewürzte Mayo! Es ist eine lässige Sauce, die leicht zuzubereiten ist und zu fast allem schmeckt.